Spanje, het land van de hoogstaande voetbal, stierenvechten maar ook tapas. In allerlei soorten, maten en bijna op elke hoek van de straat beschikbaar. Gefrituurde calamares, patatas bravas en de Spaanse gehaktballetjes in pittige tomatensaus. We kennen ze allemaal. Guillermo Jacob Lorenzo, chefkok en eigenaar van De Locos Tapas in Ronda, Spanje doet het anders. Met…